Cara memastikan fortifikasi zat besi pada tepung terigu sesuai standar adalah dengan menggunakan jenis zat besi yang tepat (Ferrous Sulfate, Ferrous Fumarate, atau NaFeEDTA sesuai karakteristik produk), mengikuti pedoman BSN dan Kementerian Kesehatan, serta melakukan pengujian kadar secara rutin menggunakan alat ukur akurat seperti iCheck™ Iron yang tersedia di Bahtera Adi Jaya.

Pemerintah Provinsi Jawa Timur baru-baru ini kembali menegaskan komitmennya memperkuat kebijakan fortifikasi pangan, mengingat anemia, stunting, dan kekurangan gizi mikro masih menjadi tantangan di banyak daerah. Artikel ini membahas mengapa tepung terigu menjadi prioritas fortifikasi, jenis zat besi yang digunakan, tantangan pengawasan mutunya, hingga solusi pengujian yang bisa diterapkan industri besar maupun UKM.

Tepung Terigu Sebagai Prioritas Fortifikasi 

Tepung terigu memiliki jangkauan konsumsi paling luas di Indonesia. Produk turunannya mencakup: 

  • Mi instan dan mi basah 
  • Roti, pastry, dan donat 
  • Kue, cookies, dan biskuit 
  • Camilan berbasis tepung dan gorengan  

Karena itu, menambahkan zat besi ke tepung terigu memberikan dampak besar pada tingkat populasi. Setiap batch tepung yang terfortifikasi berpotensi masuk ke ribuan hingga jutaan porsi makanan. 

Keunggulan fortifikasi tepung terigu: 

  • Konsumsi stabil dan tinggi 
  • Distribusi industrinya luas, dari pabrik besar hingga UKM 
  • Dapat meningkatkan asupan zat besi tanpa mengubah pola makan 

Inilah alasan tepung menjadi komoditas paling strategis untuk intervensi gizi mikro. 

Peran Zat Besi dan Jenis yang Dipakai untuk Fortifikasi 

Dalam tubuh, zat besi berfungsi dalam tiga hal utama, yaitu: 

  1. pembentukan hemoglobin, 
  2. transportasi oksigen, 
  3. perkembangan kognitif dan daya tahan tubuh. 

Dalam program fortifikasi, tiga bentuk zat besi berikut paling banyak digunakan karena stabilitas dan bioavailabilitasnya: 

  1. Ferrous Sulfate (FeSO₄) 

Bioavailabilitas tinggi; sering digunakan pada tepung. Cocok untuk produk dengan proses pemanasan. 

  1. Ferrous Fumarate 

Lebih stabil dan tidak terlalu memengaruhi warna atau rasa, sehingga ideal untuk produk roti dan kue. 

  1. NaFeEDTA 

Sangat efektif untuk pangan berbasis gandum yang mengandung fitat tinggi (zat yang menghambat penyerapan besi). Sering dipilih untuk meningkatkan efisiensi fortifikasi. 

 Setiap bentuk zat besi memiliki dosis dan parameter kualitas berbeda, karena itu pengujian rutin sangat diperlukan untuk memastikan konsentrasi berada pada rentang standar nasional. 

Tantangan dalam Mengawasi Mutu Fortifikasi 

Walaupun program fortifikasi sudah berjalan bertahun-tahun, penerapannya kerap terus menghadapi beberapa tantangan teknis, seperti: 

Variasi Proses Produksi 

Perbedaan mesin, homogenisasi, dan teknik pencampuran dapat menyebabkan kadar zat besi tidak merata antar batch. 

Stabilitas Zat Besi Selama Penyimpanan 

Kelembapan, suhu, dan oksidasi bisa menurunkan konsentrasi zat besi, terutama pada produk yang disimpan lama. 

Kesenjangan Teknologi 

Industri besar biasanya memiliki laboratorium internal, sedangkan UKM belum tentu memiliki alat yang memadai untuk verifikasi rutin. 

Kewajiban Kepatuhan Regulasi 

iCheck™ Iron: solusi praktis dan portabel untuk pengujian kadar zat besi di industri pangan.

Produsen harus memastikan kadar zat besi sesuai SNI agar produk terfortifikasi benar-benar bermanfaat dan lulus audit. 

Karena itu, diperlukan alat uji yang khusus, cepat, portable, dan akurat agar pengawasan mutu tidak hanya bergantung pada laboratorium besar. 

iCheck™ Iron: Alat Ukur Zat Besi yang Dirancang untuk Industri Pangan 

iCheck™ Iron adalah alat portabel yang memungkinkan pengukuran zat besi secara cepat dan presisi, baik di laboratorium maupun langsung di lapangan. 

Keunggulan iCheck™ Iron: 

  • Metode analisis yang akurat: hasil sebanding dengan peralatan lab konvensional. 
  • Waktu hasil yang cepat: cocok untuk QC harian atau pemeriksaan onsite. 
  • Prosedur sederhana: dapat digunakan oleh operator non-ahli kimia. 
  • Portabel: memudahkan audit pabrik, pendampingan UKM, dan surveilans lapangan. 
  • Konsumsi sampel kecil: efisien untuk pengujian rutin. 

Dengan kemudahan ini, iCheck™ Iron menjawab tantangan kesenjangan teknologi yang sering dihadapi industri kecil, sekaligus mendukung standar kontrol mutu yang dibutuhkan oleh industri besar. 

FAQ Seputar Fortifikasi Zat Besi dan iCheck™ Iron

Di mana bisa membeli iCheck™ Iron?

Anda bisa membeli iCheck™ Iron di Bahtera Adi Jaya

Apakah iCheck™ Iron bisa digunakan oleh operator yang bukan ahli kimia?

Bisa. iCheck™ Iron dirancang dengan prosedur sederhana sehingga dapat dioperasikan oleh operator non-ahli kimia, cocok untuk QC harian di pabrik maupun pendampingan UKM.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan hasil pengujian?

iCheck™ Iron memberikan hasil dengan waktu cepat, sehingga cocok digunakan untuk pemeriksaan QC harian atau verifikasi onsite tanpa perlu menunggu proses laboratorium konvensional.

Bahtera Adi Jaya: Solusi Fortifikasi Pangan untuk Industri

Keberhasilan program fortifikasi tidak hanya bergantung pada bahan baku yang tepat, tetapi juga pada proses pengujian yang akurat untuk memastikan kadar zat besi memenuhi standar. Oleh karena itu, industri membutuhkan mitra yang mampu mendukung kebutuhan pengadaan sekaligus pengendalian mutu.

Sebagai distributor solusi untuk industri F&B di Indonesia, Bahtera Adi Jaya menyediakan iCheck™ Iron beserta dukungan teknis yang diperlukan. Bahtera didukung sertifikasi ISO 22000, FSSC 22000, BRC, Halal, dan Kosher, serta telah melayani 100++ pelanggan, menyediakan 50++ jenis produk, mendukung 80++ formulasi, dan merealisasikan 1.500++ pengiriman per tahun.

Jika Anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai iCheck™ Iron atau solusi fortifikasi yang sesuai dengan kebutuhan industri, tim Bahtera siap membantu melalui layanan konsultasi di sini!.